A Escócia é o berço de Chivas. Lá ele é produzido, envelhecido, engarrafado e exportado pro resto do mundo apreciar seu sabor. O país tem 78,782 km². De norte a sul, é possível percorrer a Escócia inteira em sete ou oito horas.

A população é estimada em 5.500.000 habitantes. 70% destas pessoas moram na parte central da ilha, onde estão localizadas as cidades de Glasgow, capital industrial e Edimburgo, capital cultural e turística do país.

Isso significa que o restante do país sofre pouca influência da população, poluição e degradação, características muito boas, que somadas com demais atributos do país, favorecem para a produção de whisky da melhor qualidade. Sem falar que, hoje, a Escócia é sem dúvidas, o país que consegue produzir a maior variedade de aromas e sabores do mundo.

Como o whisky precisa ficar envelhecendo muitos anos, tudo o que acontece ao seu redor influencia em seus sabores e aromas. A poluição, por exemplo, influencia negativamente nessa produção, por isso, quanto menos pessoas viverem na região, melhor. Ainda, como comentamos no post da semana passada, cada região influencia no sabor do whisky escocês.

Cinco outros fatores são fundamentais para trazer aroma e sabores para o whisky. São eles: clima, solo, água, heather (flor típica da Escócia) e cevada.

Falaremos de cada um desses elementos nas próximas semanas, mas de cara já dá pra perceber que o resultado será uma das bebidas mais complexas do mundo, não é verdade?!

Você é fã desse líquido dourado? Então conheça um pouco mais dos detalhes que rondam a fabricação desta bebida!

O whisky escocês é fabricado inteiramente na Escócia, cada um de seus ingredientes. Qualquer outra bebida que tenha ingredientes escoceses, mas não foi feita inteiramente no país, não pode ser considerada como whisky escocês.

É um destilado de cereais, principalmente a cevada, água e levedura e que possui uma infinidade de aromas e sabores dependendo do tipo, da região e do tempo em que fica envelhecendo.

Quanto ao tipo, o whisky escocês pode variar de 5 formas:

1) Single Malt Scoth Whisky

A bebida é feita somente com cevada e é produto de uma única destilaria. Este whisky é duplamente destilado em alambiques e são cheios de aromas e sabores.

Ele existe desde 1494 e é o preferido dos Escoceses que tem por tradição tomar o whisky de Single Malt há séculos. Uma curiosidade interessante, é que apesar desta preferência pelos single malts pelos escoceses, apenas 5% dos whiskies de malte são engarrafados como single, pois a grande maioria vai ser misturada para virar um whisky blended.

2) Single Grain Scoth Whisky

É feita de outros grãos, como por exemplo, trigo, milho ou centeio misturado com um pouco de cevada. Também é produto produzido em uma única destilaria e a destilação é um processo contínuo de colunas destilatórias.

Este tipo de whisky existe desde 1830 e são delicados e suaves.

3) Blended Scoth Whisky

A bebida é o resultado da mistura de diversos single malts e single grains produzidos em diversas destilarias.  É o tipo de whisky mais vendido no mundo e o mais produzido na Escócia e pode possuir de 10 a 60 whiskies de malte dentro de sua garrafa. Em geral, 70% da mistura (blend) é composta por whiskies de malt e os 30% restantes por whiskies de grão, que tem o papel de conferir suavidade e harmonia a mistura.

Este é o tipo de whisky da Família Chivas.

4) Blended Malt Scoth Whisky

É a mistura de diversos single malts produzidos e envelhecidos em diversas destilarias da Escócia e colocados na mesma garrafa. Este whisky é conhecido também como whisky vatted, onde o nome técnico VAT significa misturar whiskies.

5) Blended Grain Scotch Whisky

A bebida é a mistura de diversos single grains de muitas destilarias de diversas regiões da Escócia que são colocados na mesma garrafa.

Para você diferenciar cada uma das bebidas, estas informações estão sempre no rótulo.

Você sabia que existia todas estas diferenças?

Dizem por aí que o whisky escocês é a bebida mais complexa do mundo! Isso deve-se ao fato de que ele precisa ficar anos envelhecendo em barris de carvalho. E não é só o tempo que influencia no sabor. Também a região onde os barris ficam descansando influencia.

Sabor floral, adocicado, levemente salgado… ah sim, dá pra sentir tudo isso! Procure saber de onde vem o whisky e, da próxima vez que for degustá-lo, tome antes um gole de água e tente identificar o sabor que predomina.

Spyside fica na região nordeste da Escócia. É uma área de aproximadamente 50km que tem clima agradável e solo fértil para o crescimento da cevada e da flor heather. Os aromas desta região entram em contato com o whisky em processo de envelhecimento e deixam na bebida uma característica floral. Lá é a casa de Chivas!

Highlands são as terras altas e pouco habitadas da Escócia. São famosas pelos Highlanders do cinema, mas também pela produção de whiskies aromáticos com toques temperados, ardidos e herbais.

Os whiskies produzidos na região das terras baixas, Lowland, são leves, suados e doces. Lá, ficam envelhecendo os whiskies de grão, que posteriormente são usados para a produção dos whiskies blended.

Você sabia que a Escócia tinha todas estas regiões produtoras de Whiskies? Fique ligado aqui no blog que semanalmente você confere uma curiosidade interessante sobre este mundo fantástico do nosso precioso líquido dourado.

O Brinde é um ritual! Você que acompanha nosso blog já deve ter lido como fazer o brinde perfeito!

Mas qual saudação devemos usar? Tim, tim? Saúde? Cheers?

Isso depende muito da cultura de quem está fazendo o brinde.

Na Escócia, terra do nosso Chivas, o costume é saudar os amigos com um “Slainte Mhath”, que sintetiza o significado de várias outras saudações: saúde aos amigos, saúde ao rei, saúde às terras do rei e saúde ao rei de todos os reis!

Os escocesses têm ainda um costume conhecido como “Bonnie Prince Charlie“.  Quando os amigos se reúnem para tomar whisky, deixam um copo de água sobre a mesa representando o “rei ausente”. Todos brindam passando seus copos por cima do copo de água. O príncipe em questão é o B Prince Charlie Stewart, que em 1745 se refugiou na França. O costume reina até hoje nos grupos de amigos, sabia?

Já o termo bem conhecido como “Cheers” vem da Irlanda! Pronuncia-se “Tchiãrs”, mas isso você já sabe, pois é mundialmente conhecida no contexto de celebração.  Ela pode significar também tchau, ou até breve, mas sempre com o bom humor presente.

Os alemães também tem um jeito peculiar de celebrar com os amigos. Ao levantar dos copos, escutamos um Prost! Os mais tradicionais dizem ainda Zum Wohl!

Conhece mais alguma forma de dizer Tim-tim e de desejar Saúde aos amigos no levantar dos copos? Então conta pra gente.

12, 18, 25 anos. Dizem por aí que o tempo de envelhecimento do whisky é muito importante. Mas, por que será?

Pedimos ajuda para o nosso Chivas Master, Eduardo Rotella, e ele nos explicou tim tim por tim tim.

Segundo ele, quanto mais tempo o whisky ficar envelhecendo no barril, mais ele adquire as características do ambiente.

“A localização geográfica de onde fica o depósito exerce influência sobre o desfecho do processo de envelhecimento. Depósitos úmidos e expostos a correntes de ar, situados à beira mar, ajudam a dar uma característica meio salgada à bebida, a medida que ela amadurece.”, comenta Rotella.

Chivas, por exemplo, fica envelhecendo em uma região da Escócia rodeada por plantações de baunilha, por isso seu sabor é mais frutado.

Outra característica que influencia no sabor de whisky são os barris. Na Escócia, são utilizado barris de carvalho. Rotella complementa que Chivas só envelhece seus whiskys em barris já utilizados em outras bebidas. “Isso ajuda a suavizar o excesso da madeira liberada em sua primeira utilização afetando de forma suave o sabor final da bebida”, finaliza.

Curioso, não?!

Pouca gente sabe, mas o chocolate combina muito com whisky, principalmente com Chivas 18 anos.

Para explicar o porquê, pedimos para o nosso Chivas Master, autor do livro Whisky Book – Manual Básico do Scoth Whisky e da coluna Whisky Guide aqui do blog, Eduardo Rotella a explicação.

Segundo ele, tudo começa no envelhecimento do whisky. As destilarias de Chivas ficam na região de The Speyside, na Escócia, famosas pelos campos florais. O líquido ao envelhecer, fica em contato com este ar floral e acaba trazendo estas gotas das notas de sabor à bebida, que combinam muito com o chocolate meio amargo.

Outro detalhe é a idade da bebida. Quanto mais tempo a bebida ficar envelhecendo (sempre dentro do barril), menor sensação de álcool terá, característica importante para a harmonização. Rotella ainda deixa a dica. Ao escolher o chocolate para degustar com Chivas 18, opte pelos meios amargos. O leite do chocolate mais claro pode predominar na mistura, não dando destaque para o verdadeiro sabor.

E aí? Já separou seu pedaço de chocolate nesta Páscoa para experimentar?